le laboratoire

Titre
Les saignoirs et l'ébouillanteuse Après avoir été saignés les canards sont trempés dans une eau à 82°C pour pouvoir être ensuite plumés.		La plumeuse Elle permet grâce à ses doigt et ses rouleaux de plumer les canards.
Les postes d'éviscération Sur ces postes sont extraits les foies gras.		La chambre froide avec les pendoirs Elle permet de refroidir la viande à 3°C
L'atelier de découpe Deux tables de découpe sur lesquelles sont découpés les canards.		Le matériel de cuisson La sauteuse nous sert à la fabrication des fritons et des rillettes. La marmite nous sert à cuire les confits et les lichettes.
La sertisseuse Elle nous permets de sertir ( fermer) nos boites avant stérilisation.		L'étuve Elle sert à tester la bonne stérilisation de nos conserves.

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